Gnocchi di patate

1 Immergi le patate in una pentola d'acqua fredda e accendi il fuoco (alto). 2 Quando l'acqua bolle aggiungi un po' di sale e lascia cuocere le patate per lameno 30 minuti (dipende da quanto sono grandi). Per verificare se sono cotte infilza la patata più grossa con una forchetta, se risulta morbida fino al centro allora le patate sono pronte. 3 A questo punto schiaccia le patate con uno schiaccia-patate dentro una terrina, avendo cura di rimuovere la buccia dall'attrezzo dopo ogni patata.

4 Fai un buco al centro dell'impasto e rompici un uovo dentro, poi distribuisci sui bordi quasi tutta la farina. Comincia ad amalgamare gli ingredienti partendo dal centro ed incorporando gradualmente la farina, 5 fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. 6 Fino a che l'impasto è ancora caldo lavoralo su una spianatoia infarinata fino a farlo diventare un cilindro di circa 5-6 centimetri di diametro.

7 Tagliane un pezzo e 8 fallo diventare un cilindro di circa 2-3 centimetri di diametro. Taglialo a pezzetti lunghi circa 3 centimetri e 9 passa ogni gnocco con il pollice sui rebbi di una forchetta, in modo da creare delle scanalature da una parte e una rientranza dall'altra che tratterranno meglio il condimento. Durante la lavorazione dello gnocco aiutati sempre con la farina rimasta se necessario.

10 Disponi gli gnocchi su un vassoio coperto da carta da forno facendo attenzione che non si tocchino e ripeti queste operazioni fino a finire l'impasto. A questo punto metti a bollire dell'acqua salata e quando arriva a bollore versaci gli gnocchi. Mescola subito con delicatezza per evitare che si possano attaccare sul fondo della pentola. 11 Quando cominciano a venire a galla, gli gnocchi sono pronti. 12 Scolali e uniscili in padella con il tuo condimento preferito, io ho usato il mio ragù di carne fatto in casa. Impiatta e se ti piace aggiungi sopra un po' di parmigiano grattugiato.